Trois farines, du levain, et vingt-quatre heures
Pas de levure industrielle, pas d'améliorant. Une pâte qui prend son temps et un pain qui se garde quatre jours.
Sylvain pétrit à 4 h, Inès monte la pâtisserie à partir de 5 h. On ouvre à 7 h et on ferme quand il n'y a plus rien, ce qui arrive souvent le samedi vers 13 h.
- Artisan boulanger Titre CMA
- Levain naturel 100 %
- Farine Label Rouge Moulin de Bécherel
- Bio 3 pains sur 7
- Fait sur place Tout, chaque jour
Les pains
Les pains au levain
-
Tourte de meule Levain 5,40 €
Farine T80 du moulin de Bécherel, 24 h de pointage. Se garde quatre jours.
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Pain de campagne Levain 3,80 €
T65 et 15 % de seigle. Mie serrée, croûte épaisse.
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Seigle & noix Bio 4,60 €
Noix du Périgord entières, seigle intégral. Pour les fromages.
-
Petit épeautre Bio 4,90 €
Épeautre non hybridé, moins de gluten, goût de noisette.
Le même depuis 2014
Un chef de levain nourri deux fois par jour à la farine de seigle. C'est lui qui donne l'acidité et la conservation, pas un additif.
Pâtisserie de la semaine
Tarte aux abricots
Abricots du Roussillon, crème d'amande, pâte brisée au beurre.
4,20 €
Paris-Brest
Praliné maison noisette-amande, torréfié la veille.
4,80 €
Flan vanille
Gousses de Madagascar, cuit en plaque, coupé devant vous.
3,60 €
Gâteau breton
Beurre demi-sel, cœur de caramel. Se garde une semaine.
14,00 €
Gâteaux, buffets, pain pour vingt
Anniversaires, baptêmes, réunions de bureau. Dites-nous quoi, pour combien de personnes et pour quand : on vous répond avec un prix ferme et un créneau de retrait. 48 h de délai minimum.
Dans l'aperçu, ce formulaire n'envoie rien.
Sylvain Quéré
Vingt ans de four, dont huit dans le Finistère. Pétrit à 4 h, tous les jours sauf le lundi.
Inès Rahmani
Formée chez un MOF à Nantes. Change la vitrine chaque semaine selon ce qu'elle trouve au marché.
Malo & Théa
Malo tient le comptoir depuis l'ouverture. Théa est en CAP boulangerie, deuxième année.
Horaires
Ouvert
Ferme à 19h30
Ouvert les jours fériés de 7 h à 13 h. Le samedi, la vitrine est souvent vide vers 13 h : précommandez si vous venez tard.
- Lundi Fermé
- Mardi 7h – 19h30
- Mercredi 7h – 19h30
- Jeudi 7h – 19h30
- Vendredi 7h – 19h30
- Samedi 7h – 19h
- Dimanche 7h – 13h
À Sainte-Thérèse
28 rue de Nantes, 35000 Rennes
Téléphone : 02 99 00 00 00.
Itinéraire →- Métro
- Ligne b, arrêt Jules Ferry, 6 minutes à pied.
- Bus
- Ligne 11, arrêt Sainte-Thérèse.
- Voiture
- Arrêt-minute devant la boutique.
« La tourte tient vraiment quatre jours. Je n'achète plus de pain ailleurs et j'en congèle la moitié. »
« J'ai commandé un gâteau breton pour douze personnes un mercredi soir, il était prêt le vendredi matin. »
« Ils m'ont expliqué pendant dix minutes pourquoi leur pain à l'épeautre me convenait mieux. Personne ne fait ça. »
Votre pain de dimanche, mis de côté
Précommandez avant vendredi 18 h : on garde votre tourte et vos viennoiseries jusqu'à midi.
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